La quinoa o quinua, Chenopodium quinoa, es en realidad la semilla de una hierba que comparamos con los cereales por su composición y forma de comerla. Se trata de granos secos con una gran versatilidad: se puede consumir en grano como el arroz, en sopas y guisos, fermentado para elaborar cervezas, en harina para panes o pasta, como relleno de empanadas y con acompañamientos tanto dulces como salados.
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Quinoa (vĆa Quinoarecetas) |
Los principales productores a nivel mundial son Perú, Bolivia y Ecuador. La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y columbianos, asà como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hace unos 5000 años.
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Galletas de quinoa (vĆa Quinoa recetas) |
Al igual que la patata, fue uno de los principales alimentos de los pueblos australes, andinos, preincaicos e incaicos. Como grano madre, la quinoa forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaƱola. Ćste fue un motivo por el que el cultivo de quinoa y de la Kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
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Refresco de quinoa (vĆa Gastronosfera) |
Entre sus nutrientes la quinua posee un excepcional equilibro de proteĆnas, grasas y carbohidratos. Destacan la lisina, la arginina e histidina, bĆ”sicos para el desarrollo humano y del cerebro durante la infancia. El nivel de proteĆnas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para nutrición humana. El contenido nutricional de la hoja de quinoa se compara a la espinaca. Al no contener gluten, puede ser consumida por celiacos. La NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.
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sopa de quinoa (vĆa Quinua.pe) |
La preparación es sencilla, como la del arroz. Debe lavarse previamente, para eliminar la saponina, enjuagando bajo un chorro de agua frĆa. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando el grano de quinoa ha doblado su volumen y libera el germen blanco. Se pueden tostar los granos antesde cocerlos para que tomen sabor a nuez.
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Croquetas de quinoa (Quinua.pe) |
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Solterito de quinua (vĆa MenĆŗ PerĆŗ) |
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Quinua zambito (vĆa Una receta de cocina) |
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Pudin de quinoa con coco y piƱa (vĆa PerĆŗ delights) |
¿Habéis probado ya la quinoa?
Yo la conocĆ hace aƱos, comprada en una tienda de productos latinos, antes de que se pusiera de moda y subiera de precio… Ā”Y me encanta!
4 comentarios
Muy interesante la entrada,Yo la consumo en las ensaladas.
Un abrazo
Ā”Muchas gracias por tu comentario! En ensaladas estĆ” buenĆsima.
QuƩ rico!! me encantan todas las propuestas!!
Por cierto, tengo un sorteo activo por si te interesa.
Un abrazo
”Gracias por comentar! Echaré un vistazo a tu sorteo encantada.