En estos Ășltimos dos meses han ocurrido cosas que me tienen emocionada y, como se dice, temblando como un flan… AsĂ que mi regreso cocinillas a Labores en Red va a ir sobre flanes.
El flan es esa montañita compacta y temblorosa, de textura ligera, gelatinosa y cremosa, que nos susurra al oĂdo «CĂłmeme, soy un postre de toda la vida», hecho con leche, azĂșcar y huevos, tradicionalmente cuajado al baño MarĂa.
Los huevos que no falten. Junto a ellos se agrega la leche aromatizada con canela, vainilla o cåscara de limón. Existen muchas recetas en las que se utiliza zumo de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogurt. Y otras tantas variaciones nos deleitan con frutos secos y frutas, asà como versiones saladas.
En anteriores entradas hemos remitido ya a los flanes como recurso muy socorrido, recordemos el flan de gelatina y el flan de cafĂ©, o el flan de sandĂa.
![]() |
Flan de sandĂa «chicnfit« |
![]() |
Flan de leche y frutas via «pequerecetas« |
El flan de huevo de siempre triunfa por su sencillez, una vez preparado el caramelo, se mezclan los ingredientes, se vierten en una flanera y se pone al baño marĂa hasta que cuaje. Una vez listo se deja enfriar, se desmolda y a comer. No se puede ser mĂĄs simple, ni mĂĄs delicioso.
![]() |
Flan tradicional vĂa El aderezo |
Es curiosa la historia del flan chino, que se popularizĂł en España a finales del XIX y principios del XX. De forma rectangular, a mitad de camino entre el flan y el tocino de cielo, presentado en forma de cuadrados o lingotes sobre un papel o bandejita de aluminio. En 1950 fue comercializado como «flan chino mandarĂn», se puso de moda un preparado de flanes de sobre creado por el quĂmico Alfredo ValdĂ©s GarcĂa, que sustituĂa la densa fĂ©cula del flan tradicional por agar agar y aroma de vainilla.
![]() |
Flanes chinos vĂa Wikipedia |
El origen del flan estĂĄ en un postre romano denominado Tiropatinam, que se hacĂa con miel en lugar de azĂșcar y se espolvoreaba con pimienta. Si querĂ©is probar cĂłmo serĂa este postre de cuando los romanos comenzaron a domesticar gallinas y a cocinar sus huevos, aquĂ tenĂ©is una rica receta.
![]() |
Flan romano con pimienta y miel vĂa La caja de Pandora |
Como ya hemos comentado, no todos los flanes son dulces. Podemos aprovechar para hacer nutritivos platos salados con el huevo cuajado y multitud de ingredientes. Para muestra este trĂo de flanes salados de setas, lacĂłn y bacalao. Por cierto, esta receta tambiĂ©n se puede hacer en el microondas (ÂĄideal para una cena rĂĄpida!)
![]() |
TrĂo de flanes salados vĂa El comidista |
4 comentarios
Uffffffffffff…. me gustan todos, pero me pirra el de cafĂ©, no lo puedo remediarÂĄ
La mejor manera de tomar cafĂ©, di que sĂ.
ÂĄGracias por su comentario y que aproveche!
QuĂ© buenooss !!!! El flan es mi postre preferido, no lo suelo comer a menudo por el tema de las calorĂas, pero cuando salgo a comer fuera en alguna ocasiĂłn especial es lo que me pido siempre.
Besos !!
ÂĄSeguro que encontramos alguna manera de hacerlos mĂĄs ligeritos! HabrĂa que analizar las calorĂas del flan "chino", que utiliza como aglutinante agar agar en lugar de los huevos.
ÂĄGracias por tu comentario y que aproveche!