En nuestra sección de recetas de cocina nos gusta darte ideas para variar el menú tradicional que solemos hacer a diario.
En la web “soy de temporada” puedes ver, mes a mes, qué producto está entrando o saliendo.
A parte que si pinchas en cada fruta o verdura te sale mas información sobre las provincias productoras, tiempo de cultivo, trucos para saber si está madura, etc.
Lo cual es muy importante según la propia web porque es bueno para tu salud, tu bolsillo y el medio ambiente.
Además de ayudar a reducir las emisiones de CO2 y apoyar la sostenibilidad de la tierra.
Consumes productos que han sido recogidos en su punto óptimo de maduración a un precio justo y que favorece la economía local.
Sopa; A no ser que seas como Mafalda que la odia, cuando llega el frío es un plato que no falta en cada mesa.
En labores en red nos gusta cocinar, bueno mas bien somos de buen comer, por eso las recetas de hoy están centradas en este plato tan variado a la par que sencillito de realizar.
En Labores en Red siempre estamos probando cosas, en esta ocasión toca un rebozado diferente. No se trata de un simple pan rallado, sino del pan rallado denominado panko. Su origen es japonés y se fabricaba a partir de un pan sin corteza desmigajado, no pulverizado, por lo que los trozos son más grandes e irregulares. Se caracteriza por dar lugar a un rebozado mucho más aireado, ligero y crujiente. Es imprescindible en platos como el tonkatsu o las croquetas korokke.
Panko en un plato, se puede apreciar la forma, color y textura.
Bolsa de panko coreano
Aunque el origen es japonés, podemos encontrarlo en cualquier tienda de productos asiáticos y con orígenes tan diversos como Tailandia, Corea… Del mismo modo podemos elaborarlo en casa. Con unas rebanadas de pan de molde, a ser posible de panadería. Retiramos la corteza y pasamos por la trituradora hasta que quede desmenuzado, en pequeñas migas. Extendemos en una bandeja e introducimos en el horno para que se vaya secando lentamente, sin llegar a tostarse. Una vez hecho esto, extraemos del horno, dejamos enfriar.
Panko, pan rallado japonés, ¡hazlo tú mismo! (imagen vía Kwam Homsai)
Algunas recetas en las que utilizar panko
Como hemos mencionado, un plato típico japonés que se reboza con panko es el tonkatsu. Se trata, ni más ni menos, de un filete de cerdo rebozado. Se pasa por harina, luego el huevo batido y a continuación el panko, para terminar friendo en aceite caliente por ambas caras.
Proceso de elaboración del tonkatsu (vía Japonismo)
Las ya mencionadas korokke, con su rebozado extra crujiente y ligero. Revolucionarán vuestra manera de rebozar las croquetas a partir de ahora. De hecho, hay restaurante especializados en croquetas que ya no utilizan el pan rallado que conocíamos hasta ahora en favor del rebozado con panko.
Un aperitivo espectacular para deslumbrar a nuestros invitados podrían ser también unas gambas rebozadas con panko. Se acabaron las “gabardinas” aburridas.
Igualmente podemos disfrutar de otro nivel a la hora de hacer “nuggets” de pollo, rebozando auténticas tiras de pollo con nuestro nuevo pan rallado asiático.
Nuggets de pollo con panko y guacamole (vía Pepekitchen)
Unos calabacines crujientes son una opción para comer verduras que no debemos descartar. Además hechos al horno, mucho más sanos.
Unas pechugas de pollo relleno con este rebozado son una idea brillante. Nada descartable y sugerente receta.
Pechuga con relleno italiano y rebozado de panko (vía Know kitchen)
Como golosos que somos también hemos buscado recetas de dulces en los que utlizar panko y no hemos visto gran cosa, a lo sumo aliñarlo con azúcar y canela, tostarlo un poco y utilizarlo como topping de postres con frutas y helados. Igualmente se nos ocurre recurrir a las croquetas dulces con este rebozado especial.
Hace días que llevo viendo en los escaparates y en los lineales de frutería piñas naturales. La piña es una fruta muy sana y ligera que nos aporta fibra y vitaminas. Desde Labores en Red vamos a elaborar una lista de sugerentes recetas para aprovechar la temporada.
Seleccionando una piña
Una buena piña, en su punto óptimo, deberá tener un aspecto fresco, con una piel sin golpes ni manchas, y una corona sana. El color de la piel debe tender al amarillo o dorado, si es muy verde delata la inmadurez de la fruta. La corona o las hojas de la parte superior deben mostrarse frescas y de color verde. Será pesada, ya que esta voluminosa pieza contiene mucha agua cuando está fresca
Si al estirar de una hoja del centro de la corona podemos mantener la piña en el aire, es que está verde, Si la hoja se desprende fácilmente al tirar con suavidad de una de las hojas centrales, está lista para comer.
Piñas allá donde mires
Cortar y pelar una piña fresca
Cortar y pelar la piña fácilmente tiene su truco, sólo necesitamos una tabla y un cuchillo afilado. Cortaremos la corona y a continuación haremos cuatro cuartos mediante cortes longitudinales. Pelaremos la piña con un par de cortes más separando la piel de la pulpa. En mi caso también quito una porción del centro de la piña, que resulta demasiado fibroso. En un vídeo podréis apreciarlo mejor.
Si podéis resistir su fresco aroma sin empezar a comer trocitos, ya podemos cocinar cualquier receta con nuestra piña. En alguna ocasión las hemos incluido en ensaladas, ya que es una fruta que combina muy bien con lo salado.
¡Adelante con las recetas!
Personalmente me encanta incluirla en brochetas de frutas. Para las fuentes y fondues de chocolate es una fruta con una combinación fabulosa.
Fondue de caramelo o chocolate con frutas, entre ellas la piña (vía Nestlé)
La piña rellena es un clásico con el que te ahorras el plato. Tanto en su versión dulce de postre de macedonia, como en la salada en modo ensalada, con sus langostinos o jamón dulce y bien de mayonesa.
Otro formato muy habitual para la presentación de piñas es en tarta, ya sea al horno o sin horno, frescas e ideales de cara al verano. Os presentamos una serie de tartas de lo más sugerente, que resaltan especialmente el dorado de la fruta.
La tarta invertida que presentamos a continuación nos habla de un ingrediente que viene a ser una premezcla para galletas, mezcla Bisquick Original, que podemos emular siguiendo la siguiente receta. No tiene gran misterio, pero el aspecto granulado es realmente delicioso.
Pastel de piña invertida (vía Qué rica vida)
Tarta de piña sin horno de gelatina (vía La masera)
Las carnes combinan muy bien con la piña, no en vano suele venir en el cerdo agridulce incluida, por ejemplo. ¿Qué tal unas costillas glaseadas? ¿y unas brochetas de pollo?
Una mezcla controvertida donde las haya es la pizza con piña, conocida como pizza hawaiana. Inventada en Canadá, 1962 por Sam Panopoulos, tiene sus amantes y sus detractores. Sin duda, algo tendrá cuando ¡resiste en las cartas de los restaurantes!
Sam Panopoulu con su polémica pizza hawaiana (vía Greek city times)
Bebidas refrescantes con piña
Ahora hablaremos de uno de los cócteles más conocidos elaborados con piña, en sus versiones con y sin alcohol. La piña colada es una bebida refrescante y con aires tropicales que fue presentada por primera vez el 15 de agosto de 1954 en el Bar Beachcomber del The Caribe Hilton, en San Juan de Puerto Rico. Un refrigerio que nos ayudará a trasladarnos en el espacio y en el tiempo.
Piña colada con alcohol (vía Cóctel y bebida)
Piña colada sin alcohol, ¡va por ustedes! (vía Jazmín y canela)
En Labores en Red estamos viendo venir la Pascua, una amplia selección de amorosos conejitos cargados de huevos están apareciendo por doquier, todo muy tierno… y nutritivo. Por ello vamos a reclamar esta sana carne blanca en una selección de recetas en las que el conejo es el protagonista.
Tierno, achuchable, sabroso y sano conejito de Pascua (vía Wikimedia commons)
Hay muchos lugares en los que el conejo no se come, se ven como tiernas mascotas. Aún recuerdo a un amigo inglés de visita en el pueblo, viendo los conejos que se criaban para comer y sorprendiendose de su destino final, con cara de pena preguntó: “¿Os váis a comer al bunny?” Sí, querido, y bien rico que estará, ya verás.
En esta pequeña selección vamos a hacer dos secciones, una en la que tomamos el conejo tal cual.
Conejo al ajillo es un clásico que no puede faltar en ninguna selección.
Y a continuación, la segunda sección cuando el conejo forma parte de un todo.
Tengo que reconocer mi debilidad por el arroz como acompañamiento, y si la cosa se pone picantona y con sabores intensos, me gusta aún más. Como ejemplo está el arroz picante con conejo
Arroz picante con conejo (vía Directo al paladar)
Arroz caldoso con conejo del campo, porque todo con algo de juguillo está mucho mejor.
La paella que no falte. Ni con lo extremistas que piensan que sólo se come en Valencia, ni con aquellos que piensan que es un “aquí se echa de todo”, como Jaime Olivier y su paella de chorizo.
¡Feliz año nuevo… chino! Un febrero más nos presentan al signo de este año en el horóscopo chino, el perro de tierra, un animal juguetón y fiel. Desde Labores en Red vamos a celebrar el año nuevo recopilando recetas de comida china para hacer en casa, porque, después de ver el despliegue de los desfiles en mucha ciudades, ¿a quién no le apetecen unos rollitos de primavera, un cerdo agridulce, un pollo al limón o con almendras, unos tallarines tres delicias… incluso un Familia Feliz? Siempre me ha hecho gracia el nombre de ese plato y el de las Hormigas que suben al árbol.
Feliz Año del Perro de Tierra 2018 (vía Wikimedia)
Empecemos con el entrante, ese rollito de primavera, un básico relleno de verdurillas y, en ocasiones, carnecilla picada finamente.
Y para regar los panes y los rollitos, ¡¡que corra la salsa agridulce!! Esta receta parece realmente fácil y con ingredientes absolutamente accesibles.
Hablando de los nombre curiosos, como el de las Hormigas suben al árbol. En el primer enlace hay descripción, no receta, de otros platos con nombres muy chinos, bastante sanos, que nos pueden invitar a comerlos sabiendo de qué tratan.
La carne se adhiere a los fideos deshidratados recordando la imagen de unas hormigas por las ramitas (vía A disfrutar con salud)
La “Familia feliz” parece contentar a todo el mundo sencillamente porque ¡lleva de todo! (vía Recetas de Kike)
El arroz o los tallarines tres delicias son como el pan en nuestra mesa, uno de los complementos esenciales para ir rebañando salsitas de los diferentes platos. Para este fin personalmente prefiero el arroz, pero… ¡todo está tan rico que al final no puede uno resistirse!
Vamos ahora con los platos “carnosillos” más clásicos, que hasta ahora todo parece acompañamiento… un acompañamiento contundente, pero acompañamiento al fin. Así nos pasa cuando se nos ocurre ir a un restaurante chino, que pruebas todo y sales literalmente rodando del local.
Brillante y con verduritas, el cerdo agridulce es el plato más popular en occidente (vía Cocinaros)
Se me hace la boca agua pensando en el saborcillo del pollo al limón (vía Kwam Homsai)
Me encanta acompañar estos platos carnosos con alguno más “verde” que no sea todo pimientos, que ya están muy vistos. El bambú con setas chinas, a veces con carne o directamente sin ella, me parece una opción genial.
Con algún ingrediente más y salsa de ostras, este pollo con bambú y setas chinas también tiene que ser una delicia (vía D’picoteo)
Los chinos también tienen postres, aunque la verdad es que poco tienen que ver con lo que vemos en nuestros restaurantes occidentales. Un clásico es el Dou hua, del que hablamos en una entrada anterior sobre el tofu. Otro clásico es el Pastel de Luna, que tuve ocasión de probarlo, precisamente, durante un año nuevo chino, aunque se preparen tradicionalmente durante la fiesta de medio otoño.
Quería destacar que, aunque todos estos platos nos resulten de un exótico impresionante, tenemos puntos gastronómicos en común con los chinos que nos resultarían realmente impresionantes, como por ejemplo, la afición por la chacinería. Como muestra os dejo a continuación un vídeo de Jabierzto sobre el curado de carne y pescado en las calles de China. ¿Os imagináis poner a secar el resultado de la matanza en plena calle? Pues sí, y también hacer intercambio de viandas, ¿por qué no?
Espero haber logrado que se os haga la boca agua y, sobre todo, que os atreváis a preparar unos platillos chinos en casa, para la próxima vez que penséis “uf, es que está bueno porque le meten glutamato a montones y claro…” Y si no, visto lo visto, ¡siempre podemos hacernos un bocadillo de chorizo!
¿Cuál es vuestro plato chino favorito?
¿Te replanteas estos platos como una opción saludable?
Ayer oí por las redes que estábamos en el #curryday y me dije ¿tenemos entradas referentes a tan rica mezcla de especias? ¡Vamos a por ello! El término curry significa estofado y fue adoptado por el idioma inglés
antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y
fue utilizado para designar los platos estofados y que poseían un caldo
rico en diversas especias. El curry os puede sonar muy exótico y oriental, muy del este y sureste
asiático. Especialmente populares en India (masala) o en japón (karé), pero también en la cocina inglesa.
Lo que está claro es que las mezclas de especias más o menos picantonas
son una delicia que, por cierto, puede provocar algo parecido a la adicción. Un número de estudios han mostrado que la reacción de los receptores del
dolor a los ingredientes picantes en los currys, incluido el korma (el suave, con salsa de yogur o leche de coco), deja al cuerpo que libere endorfinas
y se acabe combinando con una reacción sensorial compleja a la variedad
de especias y sabores, este efecto proporciona un deseo subsecuente de
volver a necesitar o preferir en las siguientes veces de un curry
picante. Algunos se refieren a esta preferencia en términos de adicción, pero otros investigadores evitan el uso de la palabra adicción en este contexto.
¡Vamos a por unas cuantas recetas! ¿qué tal si empezamos por el rendang de Indonesia?
¿Y la mezcla de especias para el madrás cuál es? (vía El cocinista)
Los estofados con curry se cocinan en Inglaterra desde mediados del siglo XVIII, se popularizaron con el pollo de la coronación, plato creado en honor de la reina Isabel II en 1953 y se vieron reforzados en los setenta con la llegada de los restaurantes indios. Este Coronation chicken actualmente se sirve caliente en los locales de cocinada rápida típicos ingleses.
¿Sabíais que el tikka masala es un invento inglés? La popularidad del curry llega a tal límite que desde finales de la década de los años noventa, el plato denominado Chicken Tikka Masala se ha denominado como british national dish. Se dice que el tikka masala fue inventado en Glasgow cuando un cliente demandó una salsa ligeramente seca (la leyenda dice que el cocinero calentó una salsa de sopa de tomate condensada de una lata de Campbell y le añadió algunas especias) convirtiéndose en una variante del plato del Panyab denominado pollo a la mantequilla.
Una opción vegetariana es el Chana Saag, con garbanzos.
Chana saag, espinacas con garbanzos y ¡curry! (vía Conasi)
Uno de mis favoritos es el karé japonés, denso y algo dulce, cuyo origen para ellos es occidental. Entró en el país en la apertura de la era Meiji (1869-1913) de la mano de los británicos al finalizar su época de autoaislamiento y hoy día es un básico en los almuerzos japoneses, como los de su ejército, donde se toma todos los viernes.
Curry de ternera (receta con mezcla de especias casera) (vía Just cooking)
Siendo ayer el #díainternacionaldelacroqueta no podía faltar una entrada dedicada a este jugoso manjar del que hemos hablado aún muy poco en Labores en Red. Mencionadas aquí anteriormente como una delicia para llevar en el tupper, para rellenar de ingredientes inesperados o como un formato de presentación de la quinoa. Aprovechando la merecida efeméride hemos visto muchas sugerentes recetas, desde rutas de la croqueta por ciudades españolas (como Madrid o Barcelona) a rellenos exóticos que la convierten en una delicatesen, más allá de la receta de aprovechamiento.
El origen de la croqueta se sitúa en Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa. Podemos encontrar croquetas a lo largo y ancho del mundo con sus diferentes denominaciones: aloo tikki en India, Kroket en Indonesia, korokke en Japón, goroke o keuroquet en Corea…pero si queréis saber más sobre el origen de la croqueta, echad un ojo al enlace a continuación.
Sobre el origen de la croqueta por Biscayenne (vía El Comidista)
Mi dilema con las croquetas está en que “las de mi madre son las mejores”, sin embargo uno es consciente de que tu madre las ha hecho con la carne que los hijos no han querido tocar del cocido al día siguiente de ponerlo. Es más, en mi casa aún hoy le decimos “no, no quiero carne, mejor haz croquetas con ella”. Luego está la receta, no es que sea el secreto mejor guardado, pero es un hecho que todas las madres las hacen a ojo. Esto es así, que cuando te enseñan te dicen una cucharada (de tamaño indeterminado) de mantequilla, equis de harina, la leche, el sofrito de tropezoncillos menudos de lo que haya considerado oportuno aportar a las croquetas, ya sea la carne de cocido, pollo, bacalao… en una cantidad también variable. Y luego a reposar y a colaborar todos en dar forma y rebozar la masa. Implosible replicar cuando te independizas con exactitud, así que te vas conformando con masas más o menos blandas y jugosas hasta que, la rueda de la vida, hagas lo mismo con tus hijos.
Pero en la era de internet está solucionado: sólo hay que ir y copiar y medir de una receta con proporciones que asegure una masa de textura excelente. Hace años tuve que admitir que con las recetas para la dichosa thermomix, a la que tanta tirria tengo por hacer buenos a cocineros que no tienen mucha idea, son un chollazo a la hora de calcular proporciones acertadas.
¡Vamos allá con unas cuantas sugerencias!
Primero con el método tradicional, que todo hay que decirlo, pero para los torpes en la cocina nunca está de más repetirlo una y otra vez.
“No quiero carne… mejor haz croquetas” (vía De Rechupete)
Después las proporciones chulis para la máquina, al fin y al cabo, es ponerse a hacer la masa sin que quede mucho grumillo y estar pendiente de que no se achicharre nada.
Croquetillas de jamón… que la máquina sólo hace la masa, ¿vale? (vía Mis Thermorecetas)
Personalmente me encantan las de bacalao, porque me gusta el pescado y esta es una de esa formas de comerlo sin sufrir porque te encuentras espinas. Ideal para niños a los que hay que cebar sanamente en edad de crecimiento.
Una receta muy “de madre” con sus medidas a cucharadas y sus formas irregulares (vía Directo al paladar)
Otro formato que me dejó un poco loca, porque en mi casa no se habían hecho así nunca, fueron las croquetas de huevo duro. He de decir que yo soy muy de zamparme los huevos duros a bocados, sin más, por lo que me sorprendió gratamente encontrarme con un “gajo” de huevo en mi croqueta.
Vamos a ponernos exóticos para demostrar la versatilidad de una masa y un rebozado, salgamos de los clásicos del hogar para darle duro. La alta cocina también está a tu alcance… aunque sean ingredientes de los que nunca “sobran” en un hogar medio, siempre puedes recrear tu versión. ¿Que no tienes boletus ni los sabes reconocer? Espera a que llegue la temporada de níscalos y puedas recoger algunos del campo, y quien dice níscalos dice champiñones, ¿por qué no?
También los veganos tienen su oportunidad de comer croquetas, que estamos siempre pensando en lo único: mantequilla, leche… Démosles también una oportunidad, a ver qué tal.
Y finalmente, como no podía ser de otra manera, ¿imagináis este crujiente manjar en su versión dulce? Pues las hay, de plátano, de arroz con leche… e incluso con pepitas de chocolate.
Croquetas dulces con chocolate (vía María Lunarillos)
No os sintáis mal si os habéis puesto alguna vez hasta arriba de croquetas, siempre podeís pensar en este campeón vasco, Patxi Bollos, que se tomó 236… y luego cenó.
A raíz de la entrada sobre el kéfir busqué recetas en las que aprovecharlo, muy sencillo, cualquier cosa en la que usemos yogur. En labores en red nos encantaría recopilar una selección de recetas en las que usar yogures, ya sean dulces o saladas, ¡para chuparnos los dedos!
Hay vida más allá del clásicazo bizcocho de yogur que cada abuela y cada madre podrían recitar de memoria: Un vasito de yogur (de limón, natural o de lo que esté a punto de caducar en la nevera), una vasito de aceite de girasol, dos vasitos de azúcar, tres vasitos de harina, tres huevos y un sobrecito (16 g.) de levadura química o polvo de hornear… y ¡pim, pan, pun! ¡bizcocho para toda la familia!
Seguimos conociendo ingredientes novedosos en nuestras cocinas, o más bien, clásicos redescubiertos. El trigo bulgur se trata de un ingrediente obtenido a partir del grano de trigo cocido, desecado y partido, de modo que, a diferencia del cuscús elaborado con sémola de trigo duro, más parecido a la pasta, estamos ante un producto precocinado que se conserva durante mucho tiempo y que mantiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo: Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos.
Actualmente se está redescubriendo para cantidad de comidas veganas y platos tradicionales nutritivos y saludables como pueden ser el tabule, el kibbeh o el mujaddara. Se presenta en varios grosores: grueso, fino y muy fino,dependiendo de cuánto se haya partido, y de este grosor dependerá su tiempo de cocción. Se elabora como el arroz, con el doble de agua que de cereal.
Bulgur grueso, con un aspecto muy similar al arroz (vía Cocinillas)
Quizá lo hayáis probado ya el en clásico tabbule, si no, es el momento de ponernos manos a la obra con esta fina “ensalada sazonada”, según su traducción del árabe, con perejil muy picado, tomate, cebolletas, hierbabuena, trigo bulgur y aderezo de aceite de oliva y limón. Una guarnición extremadamente refrescante.
Tabule, tabouleh… son tantas las transcripciones (vía Recetas árabes)
Otros platos típicos elaborados con bulgur es el kibbeh (también llamado Kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba…) Muy común en todo Oriente Medio y parte del Caucaso, es tradicionalmente el plato nacional del Líbano. Se trata de una especie de albóndiga frita que en su forma más corriente se compone de carne picada de cordero, bulgur y especias. Hay además multitud de variantes por toda América latina.
Kibbeh, como todo lo que tenga forma de croqueta, ideal para niños (vía Guía infantil)
La mujaddara, también denominado mejadra, mudardara o myadra, es un guiso de lentejas con bulgur o arroz, acompañado de cebolla frita y aceite de oliva. En la Biblia se hace referencia a este plato como el “favorito de Esau”. Actualmente es uno de los platos predilectos de la cocina siria y palestina, muy versátil ya que se puede consumir tanto caliente como frío sin desmerecer el plato. ¿A ninguno se os acaba de venir a la mente que sería ideal para llevar al trabajo en el tupper?
Y como no podía faltar, si se cocina de manera similar al arroz, tenía que caer algún postre. Como hemos mencionado anteriormente, en latinoamérica podemos encontrar recetas populares de bulgur.
¿lo habíais visto en el mercado y no se os ocurría para qué servía?
¿Os atrevéis con estas recetas?
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